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沪语悦读囤菜记

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打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月

叙上海老底子事忆上海老底子人

诉上海老底子情

沪语悦读

囤菜记

来源:新民周刊

作者:胡展奋

改写:郭莉

诵读:薛南平

审阅、推荐:丁迪蒙

编辑:王乙其

自家小区几次封控,倒是让我荣升成了屋里冰箱个“箱长”。

屋里个搿只冰箱,当初买来嫌比伊忒大,现在倒是只觉着伊忒小了——因为屋里要囤菜。封控辰光过日脚,屋里哪能好呒没眼储备物资呢?

问题是,到底要储备眼啥个菜,菜跟菜哪能介搭配,迭个侪是大有讲究个。食材个通用性搭仔伊个适配性侪勿好忽视,主菜搭仔配菜、可以摆个搭仔摆勿起个、临时囤一眼还是要囤得多一眼、食材摆勒冰箱里会勿会串味道咾啥,迭眼侪是要事先通盘筹划好个。

有句极端闲话,叫有碗汤就可以下饭。不过想要一碗又简单又优质个汤,我独要“佛跳墙浓汤”。伊价钿勿贵,三百克一袋只要九块,但是伊百搭,适配所有荤菜素菜,再讲伊勿占冰箱,一只包装箱16袋,我买2箱,放勒屋里阴头里就可以了,我老头子坐等屋里菜吃光,心里一眼勿吓。

以此类推,与其买汤团馄饨,还勿如买福建“燕皮馄饨”,既是烧汤个主要材料,也好当伊馄饨来吃,赛过“军地两用人才”嘛。

葱姜料酒是必备个,伊拉也是百搭。但是侬买草头、豆苗就要想想清爽,屋里还有得白酒伐;进了落苏、生菜、米苋、芸豆、刀豆之类,板定还要带眼蒜头、蚝油;要想配芹菜,葛末除脱鱿鱼丝,就是肉丝干丝。反正摆勒冰箱里冰冻雪藏,肉类就勿妨多备一眼,心里想好要炸猪排、炸鱼排个,就一定勿好忘记脱“辣酱油”,迭个是上海人吃饭台子浪向个传统标配。

刚好是吃腌笃鲜个好辰光,春笋外加几根咸骨头,搭配小排,也是腌笃鲜个标配。明朝再加眼线粉黄芽菜或者百叶结,混个几日天是呒没问题个。

但是,顶顶要紧个还是个“囤”字。像小囡一样,冰箱里向个食材也是要好好叫服侍伊,要养勒海个。交关人侪是抢好菜,回转来统统往冰箱里向一塞,赛过皇榜已放,可以笃定了,实质浪呢,是麻烦刚刚开始。

首先,韭芽、韭菜、大蒜、蒜苗咾啥,哪能可以摆到冰箱里去呢,迭个四样,脾气就像张大千欢喜个女人,“泼、辣、刁”,简直就是四根撬棒,摆勒冰箱里搭随便啥人侪勿会得和平共处,侬只有另外寻只纸板箱,戳几只小洞,乃末像皇帝个“储秀宫”一样拿伊拉静养,心里记牢,要尽量趁早拿伊拉送上餐桌了断。

其次,湿小菜也是勿好进冰箱个,常见个有豆苗、豆芽、青菜、菠菜,简直像是从水里撩出来一样,进冰箱之后烂得邪气快,板要摆勒竹匾里,拿伊拉吹得稍微干,再好进冰箱个。

龌龊小菜也是勿好长驱直入进冰箱个,水芹、药芹搭仔竹笋,侪要拿烂泥弄脱,根须切脱,竹笋呢,要去脱笋壳。侬只要想想烂泥里有得几化细菌,就会汗毛凛凛。

讲到“养菜”,葛末,食材侪是要勿断个爱抚怜惜个。大家侪认为“保鲜膜”蛮保险,但是“爱情有呼吸”,所有蔬菜也要有得“呼吸”个。塑料袋密裹,保鲜膜紧绕,蔬菜就像着仔旗袍,拨塑料旗袍紧身得“憋煞”了。勿相信,侬自家去着件尼龙衣裳试试看,勿要几个钟头,就会拨闷得侬灵魂出窍。

我个做法是,剥脱塑料薄膜,用报纸来包裹蔬菜,又吸水又去潮透气,油墨还可以抑止细菌。黄芽菜、香莴笋、竹笋、芹菜、卷心菜、青菜、洋山芋——凡是吃个辰光必须去脱皮个,侪好用报纸包裹,保鲜期远远超过保鲜膜,我有得一颗黄芽菜、三颗卷心菜,勒勒报纸里低温睏了一个号头,居然还风韵犹存。有人怀疑油墨有害,迭个我勿是讲过了嘛,是要去脱外皮个蔬菜。反正连油墨带外皮侪去脱了,何害之有啊?

当然,也有既勿好用塑料闷包,也勿好让油墨浸润,吃个辰光又勿去皮个,像黄瓜、番茄、蚕豆、西葫芦、刀豆、长豇豆咾啥,葛末,我就动用我自家个书法材料——宣纸,随便生宣、熟宣,既卫生,又透气。覅搭我讲啥个宣纸包菜忒“奢侈”,侬难道真个勿晓得,目前上海最最奢侈个,已经勿是外滩几号几号,也勿是武康路安福路太原路衡山路个几号几号,偏生就是迭个“往日坨坨贱如泥”个蔬菜啊?

现在个人,侪欢喜讲啥“私享”,就是私人享受,动勿动就是“私享空间”“私享秘(音bi)药”,还有啥“私享佳肴”“私享阅读”“私享相册”,更加有得才子淑女欢喜去个好地方,直接叫啥“私享汇”。不过,迭个两日,?还是好好叫

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