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■为啥好喝：体现了龙江人对饮料的口味需求
■为啥有特色：具备地产饮料的传统基因
■为啥再度崛起：得益于黑大和师大两大夜市
一九九四年的优秀产品证书
张作宇
当年的产品标签
当年的产品
文/摄生活报记者王萌
“无论是怀旧风还是地产特色牌，都要有个载体，这个载体就是独特性，大白梨纯粹是哈尔滨乃至黑龙江的产物。大白梨不是品牌，它已成为一个通用名称，是一个饮料的种类，下面会有不同的商标品牌，就像可乐一样，这是很值得自豪的。”7月31日，曾任哈尔滨市红玫瑰饮料厂厂长的张作宇，向记者详细介绍了“大白梨”的研制经过，以及这些年在市场中经历的风风雨雨。
黑龙江不产梨龙江人却爱喝“大白梨”
“黑龙江不产梨，黑龙江人却爱喝大白梨，这在当时也算是黑龙江的一大怪广为流传，谁也没想到它后来有这么强大的生命力。”哈商大食品工程学院副院长马永强说。
马永强是我省饮料行业的专家，熟知几十年来我省饮料市场的变化，它是大白梨研发过程的知情人。对于大白梨的研发经过，他向记者推荐了今年71岁的张作宇，老人曾是“大白梨”研发企业——哈尔滨市红玫瑰饮料厂的厂长。
“和饮料打了一辈子交道，这辈子也离不开饮料了。”张作宇告诉记者，虽然“大白梨”经历了起起落落，但他一直在办厂，而且始终在生产大白梨饮料，从未中断。“现在大白梨市场又繁荣起来了，进一步证实了我当初的判断，这些年的坚持是值得的，倒不是对自己有多大回报，而是看到我们企业当年研发的饮料再度辉煌感到欣慰。”
初创：从四种口味里选中味道最淡的那个
年，哈尔滨团结镇附近的乡镇企业较多，张作宇与十几个同乡办起了乡镇企业，取名光华饮料厂，那一年他37岁。
大约上世纪九十年代初，光华饮料厂更名为红玫瑰饮料厂，于是就有了后来的大白梨饮料。
“大白梨作为一个饮料的品种出现，其实是在上世纪九十年代，有各种获奖证书为证。有些市民可能会质疑‘我们明明在上世纪八十年代就喝过大白梨呀？’其实那只是一种梨味饮料，没有获得行业认可，通用的品类也没有最后定型。”张作宇说。
上世纪九十年代初，红玫瑰饮料厂增加产品种类，希望能推出一种不同以往的口味。当时占领市场的低端产品主要还是桔子味，就是以前经常说的“果子露”，张作宇是厂长，还有三名副厂长以及相关技术人员参与研发。“我们当时一致的想法就是能不能开发梨味饮料，因为桔子味饮料充斥市场，而梨味比较清香，能想出来的、消费者容易接受的就只有梨味，最后就确定生产梨味的碳酸饮料。”张作宇说，从调整口味、勾兑、定评，到产品推向市场，前后经历将近一年的时间。
张作宇说：“最后由我们四位厂领导进行的盲品，少数服从多数，确定了现在大白梨的口味。”最终选定的样品口味其实是四种样品中口味最淡的那一种，结果受到市场欢迎。上市后，消费者的评价是：“似梨又非梨，妙在似与不似之间。”
火爆：传统基因决定其供不应求
张作宇说：“当年选择和调整口味也有一定的偶然性，我们认为是一种独创出来的饮料，现在回想也不尽然。当年能把口味调整得如此受欢迎，其实在我们心中也有个参考样本，就是上世纪七十年代南坎饮料厂出的什锦饮料，这种饮料当年在哈尔滨相当流行，我们经常喝，而且参与研发的两位副厂长都是老南坎汽水厂的技术员，就像哈尔滨的红肠离不开肉联，大白梨实际上保留了老南坎汽水的传统基因，这诸多因素决定了大白梨最终的口味，也决定了这种饮料日后的成功。”
口味定下来了，必须有个响亮的名字。“我当时随口说了个‘大白梨’，其实没有一种梨叫大白梨，但是这个名字正好符合口味上‘似与不似之间’的特点，大家一致决定就用这个名字了。”张作宇说。
当年年底上市后，“大白梨”一炮而红，又赶上过年，当时流行用饮料待客，这种清香的饮料立即就占领了哈尔滨的节庆市场。当时的售价每瓶只要5角钱，红玫瑰饮料厂三条生产线开足马力，日产量达到箱仍供不应求。
随后就是各饮料厂家的纷纷仿制。“包括红玫瑰饮料厂在内，哈市共有国营集体饮料厂三十多家，几乎家家都仿制大白梨，这还没算私营小厂，造成了竞相压价、品质下降。”张作宇说，本世纪初，“大白梨”经历了10年的红火之后开始消退。那时候两个因素导致了“大白梨”的销声匿迹，一个是国家严格整顿食品行业，淘汰了一批不合格企业，再有就是国外品牌和矿泉水大举进入市场。特别是矿泉水，对“大白梨”这种清香口味的碳酸饮料造成了决定性的影响。
崛起：成夜市饮料之王进货商在厂门口排起长队
红玫瑰饮料厂被收购之后，张作宇自主办厂，还生产“大白梨”，每瓶七角到一块钱，这时的“大白梨”只是一个普通的饮料品种，在市场竞争中没有任何优势。
对于这突如其来的第三次崛起，张作宇当时可是连想都不敢想。
但是情况很快就发生了变化。张作宇的女儿，同样帮助他经营饮料厂的张嘉辉介绍，最早出现苗头是在年，“那时总有人打电话给我们，问哪能买到大白梨，或者问大白梨还出不出了，渐渐地，大白梨的销售就又有了起色。”
这个时候，他们还主要是往哈市的各家中小饭店送货。到了第二年，有些饭店就反馈大白梨饮料卖得特别好，订货量翻倍。
“发现市场销量有放大的趋势，我们立即换了包装，把原来的塑料箱换成了纸箱，省掉了押金换箱的麻烦，提高了销售效率。之后，我们还有意识地在黑大和师大两大夜市进行了促销活动，这个时候，我们毫无准备地，市场突然一下就火爆了，在夜市里喝饮料的人，大都在喝大白梨，成了夜市里的一道风景线。”张嘉辉说。
“大白梨”的消费群体主要是大学生，他们有童年记忆，喜欢追赶潮流，“大白梨”的崛起他们功不可没。
张作宇说，行情来得太突然，一点没准备，产能达不到要求，进货商甚至在厂门口排起了长队，生产出一箱饮料就运走一箱，还有的进货商托亲属说情要货，“这可是发生在竞争激烈、供大于求的当今饮料市场中，可见大白梨饮料的魅力。”
期待：能在市场站住脚走向平稳发展
在张作宇的办公桌上摆满了大白梨饮料的样品，这些都是他现在生产的“大白梨”，而他还保存了两大本相册的照片，记载了红玫瑰饮料厂以前研发生产“大白梨”的珍贵瞬间。
张作宇介绍，“大白梨”并不是一种普通的低端饮料，在当年也曾屡获全国大奖。年，由哈尔滨食品协会推荐，“大白梨”首次在武汉获得了全国食品行业评比的优秀奖。年，又在西安获得食品行业的全国金奖。在他保存的当年的产品标签上，记者看到有“本品获年全国食品行业优秀产品奖，年亚冬会选用产品”字样。老人感慨：“许多奖状都留在了厂里，后来红玫瑰饮料厂被收购，我们离开了企业，一些有纪念意义的物件也不知去向，如果有可能，应该把这些东西都找回来，算是大白梨这种饮料的身份证明。”
“市场的事不是所有的现象都能解释清楚的，消费者对于一种产品的喜好让我们这些研发者也无法理解。”张作宇说，相比大起大落，他更希望“大白梨”能平稳发展，走向一种常态化销售。他介绍，现在的“大白梨”市场又进入了一个群雄并起的状态，东北三省加一起估计有三十余家饮料厂在生产，在哈尔滨，它依然在低端饮料市场占据半壁江山，同时，又在旅游市场打开了突破口，许多外地游客对其情有独钟。
张作宇介绍，哈尔滨市场上的大白梨饮料可以卖到三到五元。年，他们厂增加成本投入，使用专用瓶包装提高饮料的档次和安全性。“现在一些生产厂家还在使用回收瓶包装，难以保证饮用安全，而且，随着竞争的加剧，存在着竞相压价、降低质量和短期行为的可能性，保护我们的地产品牌，让大白梨这种地产饮料健康地发展，需要做的工作还很多……”
